Meniu de Crăciun
Georgiana Ilie ne ajută cu un meniu festiv, inspirat de aromele copilăriei.
Am crescut cu meniu tradițional de Crăciun: sarmale, caltaboș, friptură de porc cu vin și foi de dafin, cârnați, tobă, lebăr, cozonac. Legumele nu prea ajungeau pe masa de sărbători, în afară de cartofi, făcuți la cuptor. Salata boeuf era și ea mai mult cartofi. Plus ce mai primeam la împărțeală - la noi toată lumea împărțea la vecini, la prima oră, câte ceva din ce pregătise pentru sărbători.
Fiind la mare, de multe ori găseai în împărțeală și produse din pește: icre, hering sau macrou marinat. Dar, mai mult, deserturi pe care familia mea nu le făcea: nuci umplute, cornulețe, Albă ca Zăpada. Tot ce mâncam în prima zi de Crăciun era ca o călătorie culinară prin moștenirea culturală a vecinilor de pe strada noastră.
Apoi, mutată la București de la 20 ani, mi-am tot diversificat experiențele culinare și am început să fac meniuri de Crăciun tot mai selectice. Biluțe de brânză de capră, mâncare de linte neagră, curcan umplut, Victoria sponge cu trandafiri la desert. Era festiv, era bun, era vocea mea în propria mea istorie culinară.
Când am cumpărat casă la țară, în 2023, și am început să stăm acolo mai mult, inclusiv să facem sărbătorile, am descoperit că acolo nu-mi vine să fac curcan umplut, nici Victoria sponge.
Acolo vreau să pun o friptură cu vin la cuptorul de la sobă, să fac checuri cu fructe și ostropel, scovergi și ouă umplute. Nu e pentru că nu s-ar găsi ingrediente mai cosmopolite, ci pur și simplu că nu s-ar potrivi cu esența locului. Mi-am regăsit moștenirea și am îmbrățișat-o.
Așa că anul acesta pun pe masa de Crăciun un meniu inspirat de aromele copilăriei. Dar cu mai multe legume. Sper să vă inspire și să vă fie de folos.
Aperitive
Salată boeuf
Morcovi, păstârnac, rădăcină de țelină, 2-3 cartofi de salată, tăiate toate cuburi și fierte în supă de vită. Carnea de la două rasoluri de vită, tocată mărunt. O maioneză făcută din gălbenuș fiert, muștar, ulei și zeamă de lămâie, dublată apoi cu un iaurt grecesc pentru o senzație finală mai fresh. Amestecate într-un bol de sticlă pe care pot să pun apoi un capac care protejează conținutul de mirosurile din frigider. Știu că e la modă iar decoratul baroc, dar eu prefer să nu fac asta. (Cât despre mazăre… fiecare să pună după gustul propriu, nu judecăm preferințele oamenilor.)
Ouă umplute
10 ouă pe care le fierb 8 minute, atât cât gălbenușul să fie făcut, dar nu înecăcios. Tai frumos pe din două, așez albușurile pe platou și gălbenușurile le pun în blender, cu muștar dulce, puțină maioneză, puțin sos iute. Le omogenizez și apoi umplu la loc albușurile, cu moț.
Platou de mezeluri tradiționale
Puțin șorici, puțin lebăr, puțină tobă, niște jumeri. Și, lângă ele, muștar iute, ceapă verde și ceapă roșie.
Fel principal și garnituri
Friptură de porc
Rețeta mamei mele era extrem de simplă: punea carnea (ceafă, de obicei) în tavă cu foi de dafin și usturoi și o acoperea pe jumătate cu vin roșu. Apoi la cuptor câteva ore, la foc mic, până era fragedă. Eu anul acesta fac cu mușchiuleț de porc și aceleași condimente, dar: pun mult mai mult usturoi - 3-4 căpățâni, pe care le tai pe jumătate și le las să se caramelizeze în vin - și pun și o portocală tăiată felii, pentru o extra aromă festivă.
Piure de păstârnac
Nimic mai simplu: fierbi păstârnac (1kg la 4 persoane) și îl pasezi în robot cu puțin (mai mult) unt și o brânză maturată tare, rasă. Gustul este extraordinar și mănânci legume, nu cartofi.
Salată de sfeclă roșie și măsline
Fie cumperi sfeclă roșie fiartă și vidată, fie coci sfecle la cuptor până sunt pătrunse, apoi le cureți de coajă și le tai cuburi. Le amesteci cu ce măsline ai la dispoziție - dacă ai un mix, cu atât mai bine, va arăta spectaculos - și faci o vinegretă dintr-un ulei bun și zeamă de portocale și pui peste ele.
Desert
Brioșe cu arome de cozonac
Schepsisul cozonacului e în structură, e un aluat dospit îmbogățit cu unt și ouă și prin acest proces capătă o rețea de gluten care formează la final fâșiile care ne plac atât de mult.
Dar, dacă nu ne pricepem sau nu avem chef, putem reproduce gustul în niște brioșe mult mai simplu de făcut.
Pui într-un bol 150g unt, la temperatura camerei (obligatoriu), 3 ouă mari, 130g de zahăr alb, 120g făină de prăjituri, 2 lingurițe praf de copt (1 plic), 1/4 linguriță sare fină și 1 linguriță extract de vanilie.
Mixezi totul deodată, câteva minute, până ai un aluat omogen. Separat, faci un mix de nucă măcinată, zahăr, cacao și rahat (tăiat cubulețe). Pui în tava de brioșe hârtiuțe, le umpli ⅓ cu aluat, apoi câte o lingură de mix de cozonac, încă ⅓ aluat, le dai la cuptor la 180C și le lași până când trec testul scobitorii, cam 20-25 de minute. După ce s-au răcit, poți să le decorezi cu o glazură din zahăr pudră și zeamă de portocale.
Pâine
Eu fac pâine în casă de mulți ani. Fie cu maia, fie fără frământare, au mare succes la orice musafir pentru că au un gust pe care nu îl prea găsești la magazin. Rețeta fără frământare este incredibil de ușoară: 500g făină de pâine, 450g apă călduță, 7g drojdie instant, 10g sare. Amesteci tot într-un bol și lași 2-3 ore să crească într-un loc ferit, apoi o torni (are o consistență aproape lichidă, cu multe bule) într-o tavă de cozonac sau o crăticioară în care ai pus hârtie de copt și dai la cuptor la 240C pentru 45 de minute. Încearcă, nu vei regreta.
Alte rețete de Crăciun despre care am scris la De la sat și ai putea să le încerci:
 | A guest post by
|